Colombia Adrian Lasso Washed Anaerobic (FLT-COL-ALS-250-CK)

Tadım Notu: Limon Otu, Kakule, Pomelo, Yeşil Çay

Ülke: Colombia

Bölge: Bruselas, Huila

İşlem: Yıkanmış Anaerobic

Tür: Pink Bourbon

Rakım: 1700 - 1800 M

Hasat Yılı: 2025

Skor: 87

Kolombiya’da ortaya çıktığı düşünülen Pink Bourbon, Red ve Yellow Bourbon’un doğal bir birleşimi olarak Bourbon ailesinin klasik zarafetini daha özgün bir ifade ile sunar. Olgunluk sürecinde pembe tonlar alan kirazları, bu varyeteyi hem görsel hem aromatik açıdan ayrıştırır.
Bu lotta hasat, yalnızca sağlıklı ağaçlardan ve ideal şeker seviyesinde (18–24° Brix) elle gerçekleştirilir. Yüzdürme ile ayrıştırılan kirazlar, %5 alkol çözeltisiyle yıkanarak fermantasyon öncesi mikrobiyal yükten arındırılır; bu adım, sürecin daha temiz ve kontrollü ilerlemesini sağlar. Fermantasyon üç aşamada yürütülür: kirazlar önce 24 saat kabuklarıyla kontrollü oksidasyona bırakılır, ardından kabukları soyularak 48 saat anaerobik ortamda fermente edilir. Son aşamada ise aynı Pink Bourbon kirazlarından elde edilen mosto içinde 24 saatlik daldırma fermantasyonu uygulanır. Bu katmanlı yaklaşım, aromatik yoğunluğu artırırken asiditenin canlılığını korur.
Süreç, 60°C sıcak suyla uygulanan 15 dakikalık quenching işlemiyle sonlandırılır. Bu ani ısı değişimi, fermantasyon sırasında oluşan uçucu aromatik bileşenlerin çekirdekte daha kalıcı biçimde tutulmasına yardımcı olur. Kurutma, hermetik kapalı paslanmaz çelik dehumidifier sisteminde yaklaşık 36–40 saat boyunca, çekirdekler %11 nem seviyesine ulaşana kadar kontrollü şekilde gerçekleştirilir ve ardından bir haftalık stabilizasyonla yapı dengelenir.
Ortaya çıkan fincan; narenciye temelli parlak bir profil sunar. Kakule, limon otu, pomelo ve yeşil çay notaları kırmızı meyve dokunuşları ve hafif tropikal çağrışımlarla desteklenir. Gövde sulu ve akışkandır; asidite canlı ama rafinedir, bitiş ise uzun, temiz ve ferahlatıcıdır. Bu Pink Bourbon, müdahalenin ölçülü tutulduğu, ancak fincanda netlik ve berraklık hedefleyen bir üretim anlayışının sonucudur.